AHTAPOT SALATASI _ Meze

Ahtapotun hazırlanması.....
Ahtapotu siz tuttuysanız, bir yakınınız tuttuysa veya bir balıkçı tezgahından satın aldıysanız aşağıdaki  gibi uygulamayla  yumuşatabilirsiniz.Yumuşatma işlemine başlamadan önce ahtapotun gözlerini, bağırsaklarını ve mürekkep torbasını patlatmadan, çekerek ayıklar çıkarırız.
    
    Eğer imkanınız varsa, şapkasına 4 parmağınızı geçirerek 60- 70 kere yere vurmalısınız, veya bir buzdolabı poşetine koyarak en az 1 gün deep freze de tutmalı sonra çözdürerek yumuşatma işlemine başlamalısınız.        

Mutfak lavabosunda üzerine 1 çay kaşığı karbonat, (kabartma tozu da aynı işlevi görür) ve 1 çay kaşığı toz şeker ilave ederek çamaşır çiteler gibi  iyice çitileyerek gri-beyaz köpükler çıkarmasını sağlar arada durulayarak  yaklaşık 15 dakika çitilemeye devam ederiz.

Yumuşatma işlemini yaptığımız ahtapotu bir tencereye (düdüklü tencere de olabilir) koyarız.Üzerine çıkana kadar su ilave ederiz. İçine 1/2 çay bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz katar orta hararetteki ateşte  bıçağımızın ucu rahatça batana kadar pişiririz.

Pişirdiğimiz ahtapotun suyunu döker durular bir kaba alırız ve  elimizle her bir kolunu sıvazlayarak vantuzlardan ve derilerinden sıyrılmasını sağlar, bembeyaz kolları bir tabağa alırız.

     Ahtapot salatası yapımı için gereken malzemeler.......................................

  Pişirilmiş ahtapot kollarını 1,5-2 şer cm uzunluğunda kıyarız, üzerine aşağıdaki malzemeyi katarız.

1...  küçük çay bardağı................................  zeytinyağı

1...  küçük çay bardağı................................  limon suyu

1...  tatlı kaşığı.............................................  tuz

1...  cay kaşığı.............................................  kırmızı pul biber

Zeytinyağı, limon suyu, tuz, pul biber, doğranmış ahtapotun üzerine koyulup iyice karıştırılarak yarım saat bekletilir daha sonra aşağıdaki malzemeler  eklenerek servis edilir.

1...  küçük çay bardağı................................  ayıklanmış yeşil zeytin

1/2  demet...................................................  maydanoz ( iri kıyılacak)

1/2  demet...................................................  dereotu ( iri kıyılacak

8-10 adet....................................................  nane yaprağı

Yeşilliklerini kattığımız salatamızı süsleyerek servise hazır ederiz....AFİYET OLSUN..............................

BABA OMLETİ _ Kahvaltılık

 

Baba omleti yapımı için gereken malzemeler.......................................

1...  adet...................................  irice kuru soğan (ince ince yemeklik kıyılacak)

1...  adet...................................  orta boy havuç (iri dişte rendelenecek)

1...  adet...................................  iri patates  ( iri dişte rendelenecek)

6...  adet...................................  yumurta

1/2  çay bardağı........................  zeytinyağı  (tereyağı da kullanabilirsiniz)

1/2  demet................................  maydanoz  (yıkanıp ince ince kıyılacak)

1...  adet...................................  irice domates ( 1 cm küp küp doğranacak)

5-6  adet...................................  sivri biber  ( doğranacak-varsa yarısı kırmızı yağ biberi olabilir)

1...  çay kaşığı...........................  toz kimyon veya kişniş

1...  tatlı kaşığı...........................  kekik

yeterince...................................  tuz  ve toz karabiber


       Yağımızı tavaya koyarız, ısınmaya başlarken, soğan, havuç ve patatesleri ilave eder kavururuz. Sonra  biberleri ilave eder, kavurmaya devem ederken domatesleri daha sonra da maydanozları katar, kavurmaya devam ederiz. Kimyon, kekik, tuz ve karabiberi ilave ederiz. ayrı bir kapta çırptığımız yumurtaları da ilave ederek güzelce karıştırır pişmesini bekleriz. Altı kızaran omletimizi bir kapak yardımı ile alt üst ederek üstte kalan tarafını da kızartır servis ederiz..............AFİYET OLSUN


NOT: Arzu edilirse ve varsa  mantar (ince ince doğranarak), yemeklik kabak (patates miktarını azaltıp rendelenerek), ilave edilip omleti daha zenginleştirebilirsiniz.

BAKLA FAVA - Meze -Zeytinyağlı

Bakla fava için yapımı için gereken malzemeler......................................

750... gr.........................   kuru bakla içi  (ayıklayıp yıkadıktan sonra üzerine su ilave edilip 1 saat bekletilir)

750... gr.........................   kuru soğan   (ince, ince yemeklik doğranır)

 6,5... su bardağı..............  su

   1... su bardağı + 1 parmak..  zeytinyağı

 1,5... yemek kaşığı..........  toz şeker

    1... tatlı kaşığı................  tuz

1,5-2 demet......................  dereotu   (güzelce yıkayıp, saplarını ve yapraklarını ince, ince kıyarız)

          Yıkadığımız baklalarımızın üzerine 6,5 bardak suyu ilave edip bir kenarda 1 saat kadar bekletiriz. Bu arada yemeklik doğradığımız soğanları tenceremize koyar üzerine: toz şeker, tuz, ve yağımızın 1/3 ünü ilave ederek, hafifçe pembeleştirmeden kavururuz. Suyuyla beraber baklalarımızı tencereye ilave ederek orta hararetteki ateşte kayamaya bırakırız. Kaynayınca dereotunun kıyılmış saplarını ilave eder kısık ateşte  baklalar dağılmaya başlayana kadar  pişiririz.
      
           Baklalar iyice yumuşayıp ezilmeye başladığı zaman  zeytinyağın tamamını  ve ince kıyılmış dereotu yapraklarını ilave eder, güzelce karıştırdıktan sonra 1-2 taşım daha fokurdatıp ateşi söndürürüz.
 1- el blenderimiz varsa tencerenin içinde gezdirebiliriz,
 2- yemeği tel eleğimizden geçirebiliriz,
 3- biraz daha çatalla ezer gibi yaparak (zaten ağır ateşte piştiği için baklaların çoğu dağılmış olacaktır ) biraz daha ezilmesini sağlayabiliriz.

         Yukarıdaki üç işlemden birini yaptıktan sonra istediğimiz bir kalıba döker,soğuduktan sonra buzdolabına kaldırabiliriz. Servis ederken de düz bir servis tabağına ters çevirerek üzerini bir tutam dereotu ile süsleriz.............AFİYET OLSUN

ZEYTİNLİ KEK - Kek

 

Zeytinli kek yapımı için gerekli malzemeler................................

1  ...su bardağı....................   süt ( oda ısısında)

1  ...küçük paket.................   kuru bira mayası ( 10 gr)

1  ...adet.............................   yumurta

1  ...yemek kaşığı................   toz şeker

1  ...su bardağı....................   zeytinyağı

50 ..gr.................................   tereyağı

250.gr.................................   ayıklanmış siyah zeytin

1  ...demet...........................   maydanoz (ince kıyılacak)

1- 1,5 tatlı kaşığı..................   tuz

aldığı kadar..........................   un (yaklaşık 4-5 bardak)


Bütün malzeme iyice karıştırılarak, kulak memesi kıvamında yoğurulacak. Az yağlanmış bir kalıba elle yayılarak 1 saat kabarması için bekletilir. Arzu edilirse üzerine biraz yumurta sarısı sürülebilir.170  derece sıcak fırında pişirilir.
                                                                                                                     AFİYET OLSUN.