RENKLİ BÖREK _ Yufkadan Börek

Renkli  börek yapımı için gereken malzemeler.......................................................

4...  adet......................................  yufka (24 adet börek için )

2...  adet......................................  irice havuç ( rendelenip 1 yemek kaşığı zeytinyağında  kavrulur)

1/2  kg.........................................  ıspanak ( yaprakları  ince ince kıyılarak avuç içinde azıcık ovulur )

12.  yemek kaşığı.........................  sıvı yağ ( zeytinyağı veya ayçiçek yağı )

1...  tatlı kaşığı..............................  tuz (yarısı ıspanak, diğer yarısı havuç için )

1...  su bardağı.............................  su

1...  adet......................................  yumurta sarısı (üstlerine sürmek için )

1...  yemek kaşığı.........................  Çörek otu veya susam,  ( arzuya göre )

1/2  parça....................................  tavuk göğsü  ( haşlanıp didilecek ) but kısmı da olabilir.

Tavuk veya  pastırma veya sucuk hangisi istenirse kullanılabilir.

Not:  Suyu serpmek için  yardımcı püskürtücü, veya boğaz spreyi  (3. fotoğrafta gördüğünüz gibi ) kullanabilir veya eliniz ile her tarafa eşit serpmelisiniz.

          1- Yufkayı masaya yayarız üstüne elimizdeki suyun 1/4 ünü serpiştiririz,
              sonra 3 yemek kaşığı sıvı yağımızı serpiştiririz,
          2-  üstüne ikinci yufkayı sereriz. Bu 2. yufkanın da üstüne alttaki yufkadaki gibi su ve yağ serperiz.ve üstüne kavurduğumuz havuçlarımızı eşit oranda yayarız.
          3- havuçların üstüne üçüncü yufkayı sereriz, tekrar alttaki katlarda olduğu gibi sıvı yağı ve suyu serperiz ve ıspanaklarımızı eşit oranda her tarafa yayarız.
          4- ıspanakların üzerine dördüncü yufkamızı sereriz, ve kalan su ile yağımızı serptikten sonra, üstüne arzu ettiğimiz hangisi ise (didilmiş tavuk, pastırma veya sucuklarımızı yeteri kadar ( fotoğraftaki gibi ) yerleştiririz.
          Dikkatli bir şekilde  kat, kat yufkalarımızı  eşit  24 parçaya böler geniş kenarlarından orta uçlarına doğru  (kenarlarını kıvırmadan) tombul sigara böreği gibi sararız. Üstüne yumurta sarısı sürüp, çörek otu veya susam serpip  190-200 derece sıcak fırında üstü kızarana kadar 20-30 dakika  pişiririz. Piştikten sonra,5-10 dakika dinlendirerek servis tabağına dizer ikram ederiz.......................AFİYET OLSUN.

PORTAKALLI KEK _ Kek _ yağsız kek

                                              

Portakallı Kek yapımı için gereken malzemeler.......................................

3...  adet....................................................  yumurta

7...  tepeleme yemek kaşığı.............................  toz şeker

7...  tepeleme yemek kaşığı.............................  un

1/2  su bardağı................................................  portakal suyu

1...  adet.........................................................  iri portakal kabuğu rendesi

1...  paket.......................................................  kabartma tozu, (b.p),(baking powder)

               Yumurta ve şekerler çırpılacak, portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Üstüne un elenir, unun ortasına  küçük çukur açılıp, içine kabartma tozu elenerek koyulur ve portakal suyu bu kabartma tozunun üzerine dökülür, köpürüp kabarması sağlanır ve iyice karıştırılır.
                Kalıbımızı az sıvı yağ ile yağlayıp, yağların aşağıya süzülmemesi için, hemen her tarafına rende hindistan cevizi serpilir ve hazırlanan kek hamuru kalıba dökülür.
                Kekimizi pişmesi için soğuk fırına  koyup, 170 derece de yaklaşık 40 dakika pişiririz. Bir kibrit çöpü veye bıçak  batırarak pişip pişmediğini kontrol ederiz. (bıçağa  kek hamuru yapışmaz ise pişmiş demektir) Keki fırına koyduğumuz da hazırlayıp ılınmaya bıraktığımız sosu  servis tabağına aldığımız kekin her tarafına eşit şekilde yediririz.

Üstünün sosu.......................................................................................

1...  su bardağı -2 parmak (eksik)....................  portakal suyu

2-3  adet.........................................................  portakal kabuğu rendesi

3...  yemek kaşığı.............................................  toz şeker

              Bütün malzemeyi bir kaba koyup karıştırır ve bir taşım kaynatarak ateşi söndürürüz.

.................................................AFİYET OLSUN

KISIR _ Salata_ Meze

Kısır yapımı için gereken malzemeler.........................................

1...  su bardağı...............................  ince bulgur  ( güzelce yıkanacak )

1...  adet........................................  iri kuru soğan (İnce ince yemeklik doğranacak)

1...  tatlı kaşığı................................  biber salçası

1...  tatlı kaşığı................................  nar ekşisi

1-2  adet.......................................  limon ( sululuk derecesine göre,suyu sıkılacak )

1...  çay kaşığı...............................  pul biber

1...  çay kaşığı...............................  kimyon

1...  çay kaşığı...............................  nane kurusu (varsa 2-3 dal taze nane kıyılabilir)

1/2  demet....................................  dereotu  ( ince, ince kıyılacak )

1/2  demet....................................  maydanoz yaprak kısımları ( ince, kıyılacak )

2-3  adet......................................  taze soğan ( ince, ince kıyılacak )

1...  çay bardağı...........................  zeytinyağı

1...  tatlı kaşığı..............................  tuz  ( arzuya göre miktarı ayarlanabilir)

1-2  adet......................................  domates ( küçük, küçük doğranacak )

              Güzelce yıkadığımız bulguru; teflon tencereye koyarak, kısık ateş üstünde kuruyup şişene kadar hafif, hafif karıştırarak çevireceğiz. Sonra ortasını açıp kıydığımız soğanları ortaya koyup üstünü bulgurla örterek kapağını kapatacak ve ateşi söndüreceğiz. Bu şekilde 15- 30 dakika kadar bekleteceğiz.

              Sonra başka bir karıştırma kabına alıp yukarıdaki sırayla diğer malzemeleri katarak çok ezmeden elimiz ile iyice karıştıracağız.

              En son, ikram etmeden önce, domatesleri üstüne serpiştirerek isteğimiz doğrultuda süsleriz.................AFİYET OLSUN.

PORTAKALLI PELTE PASTA_ Pasta_Tatlı

Portakallı pelte pasta yapımı için gereken malzemeler............................................

1...  litre..................................  portakal suyu  (taze sıkılmış olacak)

1/2  su bardağı.........................  toz şeker  ( portakal tatlı değil ise bu miktarı biraz arttırabilirsiniz)

1...  su bardağı.........................  buğday nişastası

       Muhallebi gibi pişirilecek ve ıslatılan kalıba dökülecek, soğumaya başladığında üstüne gelecek şekilde (ortadaki fotoğrafta görüldüğü gibi) kalıbın kenarlarına ince kesilen portakal dilimleri dizilir.Sonra;

1...  litre...................................  süt  ( peltenin beyaz bölümü için)

1...  su bardağı.........................  toz şeker

1...  su bardağı.........................  buğday nişastası

       Muhallebi gibi pişirilir göbeklenmeye başladığında  altı söndürülür ve  kalıptaki portakal peltesinin üzerine yavaşça boşaltılır.
    
       Soğuyunca servis tabağına  ters çevrilir. alt katı beyaz üstü sarı olur. dilimlenerek servis edilir.................. AFİYET OLSUN.

KABAK TATLISI_ Tatlı

Kabak tatlısı yapımı için gerekli malzemeler.........................................................

2...  Kg...................................  ayıklanmış bal kabağı  ( çekirdek ve kabuğu ayıklanır, yıkanır ve dilimlenir)

1/2  Kg + 3 yemek kaşığı.......  toz şeker

6...  adet................................  karanfil

1/2  fincan..............................  su  ( küçük kahve fincanı yarısı )

ikram ederken süslemek için ceviz ve rendelenmiş hindistan cevizi


         Dilimlenmiş kabakları mümkün olduğunca kabuk tarafları dibe gelecek şekilde tencereye dizeriz.
üzerine 1 su bardağı toz şekeri ve suyu ilave ederek orta harlı ateşte kaynamaya bırakırız. 5 dakika sonra üzerine şekerimizin 1/3 ünü ilave ederiz atesi biraz kısarız. 15 dakika sonra kabaklar suyunu salar ve neredeyse üzerine çıkan suyu kaynamaya devam etmekte olur.Üzerindeki şekerler iyice kaybolduğunda karanfilleri birer birer kabakların arasına yerleştirir ve 500 gramdan kalan sekerin tamamını boşaltır, ateşi kısar tencerenin kapağını kapatır pişmeye bırakırız.
         Arada kontrol ederiz kabakların rengi koyulaşmış ve parlak, çatalımız kolaylıkla batıyor  ise kalan 3 yemek kaşığı toz şekerimizi de üzerine orantılı olarak serpiştirir 15 dakika daha pişmeye bırakırız.
         Bazı kabaklar fazla su salabilir o zaman bu son 15 dakikanın bir bölümünü ateşi biraz arttırarak ve kapağı aralık bırakarak kabağın suyu çekmesini ve fazla suyun buharlaşmasını sağlayabiliriz. ..........................AFİYET OLSUN


Not: kabak alırken; rengi çok soluk ve lif lif görünenleri tercih etmeyin, Güzel kestane kabağının hemen kabuk altı koyu yeşil olur, serttir, ve  baş parmağınızın tırnağını batırmaya çalıştığınızda dirençlidir. :)

Yukarıdaki tarifin tatlılık oranı tamdır, ancak damak tadınız fazla şekerli istiyorsa biraz daha fazla şeker katabilirsiniz, hatta kabakları bu evrede bir fırın kabına alıp üzerine biraz şeker serperek fırınlayabilirsiniz.

Bazı kabaklar cinsinden ötürü fazla şeker kaldırabilir,pişirdiğiniz kabağın tadına bakarak şekeri az bulduysanız son 15 dakikadaki 3 yemek kaşığı şeker oranını isteğiniz oranda  veya azar azar ilave ederek istediğiniz tatlılığı yakalayabilirsiniz. Ağzınızın tadı bozulmasın, afiyet olsun.:)

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ_Zeytinyağlı

Zeytinyağlı kereviz yapımı için gereken malzemeler...............................................

8...  adet..............................  küçük boy kereviz  (soyulur ve kararmaması için limonlanır. Çanak şeklini verebilmek için ortadan ikiye bölünür, bıçak yardımı ile ortaları biraz oyulur. İçinden çıkan parçalar küçük küçük doğranır. Doğranan küçükler ve çanaklar limonlanır)

2...  adet..............................  orta boy kuru soğan (ince ince yemeklik doğranacak)

2...  adet..............................  orta boy havuç  ( küçük küpler halinde doğranacak)

1...  çay bardağı...................  bezelye ( varsa, olması şart değildir, biraz suda pişirilir )

1...  adet..............................  küçük boy patates ( küçük küpler halinde doğranır)

1...  çay bardağı...................  Zeytinyağı

1...  tatlı kaşığı......................  tuz

1...  tatlı kaşığı......................  toz şeker

2...  adet..............................  limon suyu

süslemek için 2-3 dal dereotu ve kereviz yaprağı



           Doğranmış soğan ve havuçlar yağımızın 1/3 ü ile beraber tuz ve şeker ilave edilerek azıcık  pembeleştirilir. Sonra bezelye, küp doğranmış kerevizler, patatesler katılır 1-2 döndürülür.
çanak kerevizler tencereye dizilip, hafif kavrulmuş olan küp küp harç üslerine yerleştirilip, zeytinyağının tamamı ve1 çay bardağı su ve yarım limon suyu ilave edilerek önce biraz harlı ateşte kaynamaya başlayınca da kısık ateş üstünde pişirilmeye bırakılır.
         Çatal batırılacak yumuşaklıkta olduğunda altı söndürülür ve biraz ılınınca servis tabağına alınır. Çanakların  içi doldurulur üzerine ilaveten yarım çay bardağı daha zeytinyağı  gezdirilir, dereotu ve kereviz yaprakları ile süslenerek soğumaya bırakılır...................... AFİYET OLSUN.