MANTARLI PİLİÇ DOLMA - Yemek

Mantarlı piliç dolma yapımı  için gereken malzemeler..........................

2...  adet bütün....................   göğüs  (1-1,5 cm kalınlığındaki bonfileler kesilip döverek inceltilir. 1 çay fincanı süt, 1/2 küçük çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karabiber,1 çay kaşığı tuz karışımında 1/2 saat bekletilir)

5-6 .adet.............................   kornişon turşu  ( yıkandıktan sonra  kibrit çöpü gibi doğranacak )

400  gr................................   kültür mantarı  ( yarısı, biraz haşlanıp kibrit çöpü gibi doğranacak  )

1...  su bardağı.....................   taze kaşar peyniri  ( kibrit çöpü gibi doğranacak )

2...  adet..............................   havuç  (orta boy havuçlar biraz haşlanıp kibrit çöpü gibi doğranacak

1...  çay bardağı...................   yoğurt

1...  yemek kaşığı.................   domates salçası

SOS için..............................................

1...  adet..............................   orta boy kuru soğan  (ince ince yemeklik doğranacak )

3...  yemek kaşığı.................   zeytinyağı  (soğan kavurmak için)

1...  yemek kaşığı.................   domates salçası  (soğana ilave edilir )

3-4. adet..............................   defne yaprağı

1...  tatlı kaşığı......................   köri

yarım çay bardağı  (varsa tavuk suyu ilave edilerek) su ilave edilerek, iyice pişirilir içine ayırdığımız bütün  mantarlar atılır.

       Bonfileler teker teker sütün içinden süzülerek alınır, düz bir tabağa yayılır, içine kibrit çöpü gibi doğranan malzemeden (turşu.kaşar, havuç, mantar karışımı) bolca koyularak dolma gibi sarılır ve borcama dizilir.sonra üstüne yoğurt ve salça karışımı sürülerek  160 derece fırında 1/2 saat pişirilir, fırından çekilip hazırlanan sos üzerine gezdirilip mantarlarla ve defne yaprakları ile süslenir ve tekrar fırına sürülür 30-40 dakika daha pişirilerek servis edilir............AFİYET OLSUN. :)


NOT: Tuz tarif içinde az gibi görünebilir, ancak kornişon turşuları göz ardı etmeyeceğinizi umuyorum...:)

KIRMIZI LAHANA MEZESİ _Meze

Lahana mezesi yapımı için gereken malzemeler......................................

1 ...adet....................   orta boy kırmızı lahana

1 ...dilim...................   bayat ekmek içi (2 parmak kalınlığında dilim)

1 ...su bardağı...........   koyuca tarafından yoğurt

3 ...diş......................   sarımsak

2 ...yemek kaşığı.......   zeytinyağı

1/2.tatlı kaşığı............   sirke

1 ...çay kaşığı............   pul biber

arzu edildiği oranda....   tuz


          Lahanayı iyice yıkadıktan sonra, ince ince kıyacağız. üzerine arzu ettiğiniz oranda (1/2 tatlı kaşığı olabilir) tuz ilave ederek ovduktan sonra robota koyarız, sonra yoğurt suyu ile ıslatıp sıktığımız ekmek içini, rendelediğimiz sarımsakları katarak robotta çekeriz.Yoğurdu ilave ederek iyice karıştırırız. Son olarak da zeytinyağı ve sirkeyi ilave eder, tekrar iyice karıştırırız ve servis tabağına alırız.

         Arzuya göre üzerine pul biberi serpiştirir ve süsleriz..............   AFİYET OLSUN

PIRASA ÇORBASI _çorba

 Pırasa  Çorbası  yapımı için gereken malzemeler......................................

 2 ...adet ........................ pırasa  (iyice yıkanıp, yeşil yaprakları ile boyuna kesilerek, ince ince doğranacak)

 4 ...yemek kaşığı ........... zeytinyağı  (tercihen)

4 ...tepeleme yemek kaşığı.un       (yağsız kavrulmuş tam buğday unu)

2-2,5...litre..................... su 

 1/2 ...su bardağı ............ tel şehriye

 1 ...çorba kasesi ........... yoğurt

 1 ...adet ....................... yumurta sarısı

       yeterince................. tuz

 1 ...yemek kaşığı .......... tereyağı

 1 ...çay kaşığı ............... kırmızı pul biber

 1 ...çay kaşığı................ nane kurusu

               Yağımızı ve boyuna ikiye bölerek ince kıydığımız pırasalarımızı tencereye koyarak yavaş, yavaş

 hafif kavururuz, sonra kavrulmuş unumuzu içine katarak iyice karıştırırız ki pırasalarımız  iyice unlanmış olsun.

Üstüne yavaş, yavaş suyumuzu (unların topaklanmaması için) soğuk olarak ilave ederiz. Arada karıştırarak çorbamızın  suluca boza kıvamına  gelmesini sağlarız. Kaynamakta olan çorbamıza tel şehriyeyi katarız ve orta hararetteki ateşte tel şehriyelerin pişmesini beklerken; ayrı bir kasede yumurta sarısını ve yoğurdu iyice çırparız ve kaynamakta olan çorbadan kaşık kaşık içine alarak yavaş yavaş ısıtırız ve gene yavaş yavaş kaynayan  çorbanın içine katarız. 1-2 taşım daha kaynayan çorbamız servis edilmeye hazır olur.

           

               Yağ kabımıza koyduğumuz tereyağını eriterek, fazla yakmadan içine kırmızı biber ve nane katarak kaselere aldığımız çorbaların üzerine azar azar gezdiririz.

                                                                                    AFİYET OLSUN ... :))

 Not:  Arzu edilirse veya varsa, evde hazırlanmış tavuk suyu veya kemik suyu ilave edilebilir.

KIYAMET ÇORBASI

                                                                                

Kıyamet  Çorbası  yapımı için gereken malzemeler......................................

 2 ...adet ........................ pırasa  (iyice yıkanıp, yeşil yaprakları ile boyuna kesilerek, ince ince doğranacak)

 4 ...yemek kaşığı ........... zeytinyağı  (tercihen)

4 ...tepeleme yemek kaşığı.un       (yağsız kavrulmuş tam buğday unu)

2-2,5...litre..................... su 

 1/2 ...su bardağı ............ tel şehriye

 1 ...çorba kasesi ........... yoğurt

 1 ...adet ....................... yumurta sarısı

       yeterince................. tuz

 1 ...yemek kaşığı .......... tereyağı

 1 ...çay kaşığı ............... kırmızı pul biber

 1 ...çay kaşığı................ nane kurusu

               Yağımızı ve boyuna ikiye bölerek ince kıydığımız pırasalarımızı tencereye koyarak yavaş, yavaş

 hafif kavururuz, sonra kavrulmuş unumuzu içine katarak iyice karıştırırız ki pırasalarımız  iyice unlanmış olsun.

Üstüne yavaş, yavaş suyumuzu (unların topaklanmaması için) soğuk olarak ilave ederiz. Arada karıştırarak çorbamızın  suluca boza kıvamına  gelmesini sağlarız. Kaynamakta olan çorbamıza tel şehriyeyi katarız ve orta hararetteki ateşte tel şehriyelerin pişmesini beklerken; ayrı bir kasede yumurta sarısını ve yoğurdu iyice çırparız ve kaynamakta olan çorbadan kaşık kaşık içine alarak yavaş yavaş ısıtırız ve gene yavaş yavaş kaynayan  çorbanın içine katarız. 1-2 taşım daha kaynayan çorbamız servis edilmeye hazır olur.

           

               Yağ kabımıza koyduğumuz tereyağını eriterek, fazla yakmadan içine kırmızı biber ve nane katarak kaselere aldığımız çorbaların üzerine azar azar gezdiririz.

                                                                                    AFİYET OLSUN ... :))

 Not:  Arzu edilirse veya varsa, evde hazırlanmış tavuk suyu veya kemik suyu ilave edilebilir.

PANCAR TURŞUSU _Meze_Turşu

Pancar turşusu için gereken malzemeler...................................

1,5 kg  .............................   kırmızı pancar (Akan suyun altında kullanılmamış bir bulaşık süngerinin sert tarafı ile ovularak, iyice yıkanacak, topraktan arındırılır)

  

  1  çay bardağı dolusu ......   üzüm sirkesi

  4   tatlı kaşığı dolusu ........   tuz

5-6  iri diş ..........................  sarımsak rendelenecek, (Arzu ederseniz birkaç tane daha sarımsak doğrayarak ilave edebilirsiniz)

       İyice yıkanmış olan kırmızı pancarlar, bir kaç tane yıkanmış sapla beraber, tencereye koyularak, üzerini bir parmak geçene kadar su katılır ve ateş üstüne koyulur. Arada patates haşlarken kontrol edildiği gibi bıçak ile kontrol edilir. Bıçak pancarın içine rahat batırılabildiği zaman ateş söndürülür.

       Kaynak halde  suyun içinden pancarlar bir kaba alınarak hemen kabukları soyulur.(Çok kolay soyulur, bıçağı değdirirken kabuk üstünden sıyrılıverecektir) Sıcak halde dilimlenerek tenceredeki suyunun içine geri bırakılır.Tuz, sirke,tarımsak rendeleri ve dilimleri içine ilave edilir.İsterseniz sıcakken ister soğuduktan sonra cam bir kavanoza alınır. Soğuduğu zaman yemeye hazır olmuş demektir. Afiyet Olsun :)

       Not: Tuz oranını kendinize göre de ayarlayabilirsiniz. Tuz diyeti olanlar tuzsuz veye çok az tuzla aynı tarifi yapıp tanelerinden ve suyundan yararlanabilirler, ancak az tuzlu yapıldığında buzdolabı veye başka bir soğuk mekanda  muhafaza edilmelidir.Yoksa üstü pas yapar ve pancarlar yumuşar. Bunun oluşmaması için  böyle az miktarlarda ve defalarca pişirilebilir.:)

ÇERVİŞ Meze

Çerviş  için gereken malzemeler........

 Not: Çervişi yapmak için çerkez tavuğunda tarif ettiğim şekilde tavuk eti  ve tavuk suyu edinilebilirse lezzete katkısı olacaktır.

3 ......yemek kaşığı....................  zeytinyağ,

2..... .tepeleme yemek kaşığı...  yağsız kavrulmuş un (tam buğday unu tercih edilirse daha sıhhatli olur)

2-3... su bardağı........................  tavuk suyu (yağlı olacak)

1/2..............................................  göğüs eti  (haşlanıp didilecek),

1/2... su bardağı.......................   iri çekilmiş ceviz içi (ceviziniz olmadığında katmadan da yapabilirsiniz)

2 .....diş......................................  sarımsak (küçük kıyılacak)

        Tuz,  arzu edildiği kadar

1 ... tepeleme çay kaşığı............    acı kırmızı pul biber.



Yağı ve sarımsağı  tencereye koyarak orta harlı ateş üstünde biraz döndürürüz, sarımsağın güzel kokusu çıkar çıkmaz, pembeleşmeden unu ilave ederiz 1-2 döndürdükten sonra üzerine diddiğimiz tavuk etlerini ve ceviz içini ilave eder döndürmeye devam ederiz. Unla etler  iyice birbirine karıştığında, yavaş yavaş tavuk suyunu ilave ederken, karıştırmaya devam ederek unları topaklaştırmadan koyu boza kıvamı alana kadar yavaşça karıştırmaya devam ederiz. Boza kıvamına gelip löp löp göbekleşme olduğunda ateşi söndürürüz.

      1 yemek kaşığı zeytin yağıyla kırmızı pul biberi ataş üstünde yakmadan karıştırarak, servis tabağına aldığınız çervişin üzerine şekilli gezdirerek tabağınızı süsleyebilirsiniz

 Notlar:
    Tavuklar haşlanırken yeterince tuzun koyulmuş olduğunu düşünerek; tuz ilavesi yazmadım gerekli gördüğünüz oranda (boza kıvamını oluştururken) tuz ilavesi yapabilirsiniz.
  
    Arzu ederseniz aynı tarifi içine 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası katarak biraz daha farklı bir lezzet de alabilirsiniz. :)

ÇERKEZ TAVUĞU Meze

Çerkez tavuğu için gereken malzemeler.............................................

1       adet ............... bütün tavuk  (yağlı)

1/4            ............... bayat ekmek içi 

1-2   diş    ............... sarımsak

300   gr     ............... ceviz içi

1       kahve kaşığı   acı kırmızı pul biber

2       damla   ..........  limon suyu

yeterince  ............... tuz

1/2    çay kaşığı ..... karabiber

arzu edilirse bir çimdik toz kişniş  ilave edilebilir.

          Tavuk: derisi yüzülüp, yağları ile birlikte bir tencereye yerleştirilir, üst hizasına kadar su katılarak, içine lezzet versin diye 1 adet küçük boy soyulmuş kuru soğan koyulup kaynamaya bırakılır. Pişmesine yakın içine 1 dolu tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Kemiklerinden kendiliğinden ayrılabilecek kadar iyice pişirilen tavuk  bir kaba alınarak suyu süzdürülerek, beyaz etleri bir servis tabağına didilecek.,

           Ayıklanmış olan ceviz içi,  bir defa et makinesından geçirilir. (şimdilerde robotta ezilmeden çekilir)

içine kırmızı biber, az tuz ilave edilerek çok kısık ateşte iyice yoğurulur  (veya havanda iyice dövülür )

Bir müddet sonra yağını salmaya başladığı görülür. ara ara üstüne azar azar ( 1/ 2 küçük çay bardağı  kadar) tavuğun yağlı suyundan katılır. yağını bırakmaya başlayan cevizler bir tülbent içine alınarak iyice sıkılarak yağı minik bir kaseye alınır. 

          Ceviz posası tekrar  bir kaba  alınarak tavuk suyu ile ıslatılmış bayat ekmek içi, sarımsak rendesi karabiber katılarak yumurta çırpma teliyle  iyice dövülerek çırpılır ( veya tekrar robotta çekilir) arada boza kıvamına getirmek için tavuk suyundan ileve edilerek hazırlanan  boza kıvamındaki sos servis tabağına didilmiş olan tavuk etlerinin üzerine yayılır.

          Kaşık ile şekillendirildikten sonra; daha önce sıkarak  kaseye ayırılan ceviz yağı üstüne gezdirilir. Ceviz, maydanoz, pul biber ile süslenerek servis edilir. AFİYET OLSUN...

KEREVİZ SALATASI _ Salata_ Kereviz

                
                                       KEREVİZ SALATASI

1 adet   ................................   Kereviz iri, (2 yumruk büyüklüğünde) yıkanıp, soyulup, rendelenecek

1 çay bardağı (küçük boy)   Zeytin yağ,

1|-2 adet   ............................   Limon suyu,

1 demet   .............................   Maydanoz,  Yıkanıp, suyu  alınarak, ince ince kıyılacak

2 diş   ..................................   Sarımsak, ayıklanıp ince rendelenecek

200 gr   ...............................    Ceviz içi, (İrice  kıyılmış)

1 çimdik   ...........................    Acı pul biber,

 Arzuya göre   ..................    Tuz.



Hepsi  iyice karıştırılarak servis tabağına alınacak. AFİYET OLSUN... :)

NOT: Bu salata özelliği kaybolmadan 2-3 gün tüketilebilir.  akşamdan hazırlarsanız ertesi gün  yağ ve limonu iyice karışmış olur. Ceviz rengini vermesin diye arzu edilirse yerken ilave edilebilir.

NOHUT KÖFTESİ_Meze_Köfte

 Nohut köftesi için malzemeler:

1 İrice su bardağı    Nohut (Yıkayıp geceden 1 çay kaşığı karbonat ile ıslatın 12 saat) sabahleyin kabuklarını ayıklayarak robotta ince çekin            

2 adet    ..........       Kuru soğan irice  (Yemeklik doğranacak)
2 diş      ..........       Sarımsak    ......   (rendelenecek)
1,5  yemek kaşığı    Un
1 yemek kaşığı        Kimyon      ....     (tepeleme kaşık)
1 çay kaşığı             Karabiber  ....     (toz karabiber)
                               Kırmızı biber       (arzuya göre)
                               Tuz           .....     (arzuya göre)
1 Demet    ..........    Maydanoz .....    (İnce kıyılacak)

Bütün malzemeyi iyice yoğurun, top köfte şeklini verin, kızgın yağda kızartın.

İsterseniz derin dondurucuda saklayıp microdalga fırında  ısıtarak ikram edebilirsiniz.

                                                                                                                AFİYET OLSUN

                                                                            

                                                                                           

AŞURE _Tatlı

Aşure için gereken malzemeler:..............................

300    gr ..........  Buğday
400    gr...........  Toz şeker
    1 su bardağı    Kuru fasulye(haşlanacak kabuğu soyulacak)
    1 su bardağı    Nohut(haşlanacak kabuğu soyulacak)
15-20 adet ......   Kuru kayısı(akşamdan suya koyulacak)
 6-7    adet ......   Karanfil
    1 su bardağı    Çekirdeksiz sarı kuru üzüm (akşamdan suya koyulacak)
    1 tutam ........  Tuz
    1 tutam ........  Zencefil
    1 adet  .........  Çubuk tarçın
 4-5 adet ..........  Tane karabiber
 2-3 adet ..........  Portakal kabuğu rendesi (veya kurutulmuş kabuk kıymığı)arzuya göre
    1 adet ...........  Elma rendesi
    1 kahve fincanı  Pirinç( 2 su bardağı su ile yavaş ateşte helmeli pişirilecek)
  1/2 su bardağı   Süt
                          Gülsuyu
 Pişirilişi:..............................

 Buğdaylar iyice yıkandıktan sonra üzerini 2-3 parmak geçene kadar su katılarak yavaş ateşte şişene kadar pişirilir. Ateş söndürülüp,sabaha kadar sıcak ortamda iyice helmelenmesi için tencerenin kapağı kapatılıp bekletilir. Sabah tencereye 1 su bardağı sıcak su, fasulye, nohut, pirinç, katılarak kaynamaya başladığı zaman yavaş yavaş karıştırılarak (dibi tutmasın diye) çubuk tarçın, elma rendesi, tuz, zencefil, kara biber, karanfil ilave edilerek kıvamı oluşmaya başladığında içine, kayısı, üzüm, portakal kabuğu, süt, arzu edildiği kadar gül suyu ve en son toz şeker ilave edilerek bir taşım daha kaynatılıp altı söndürülür. 5-10 dakika bekletilip kaselere dağıtımı yapılır. NOT:Arzu edilirse içine altı söndürülmeden hemen önce doğranıp ıslatılmış kuru incir (aşurenin rengi boyanmasın diye), fındık, kuş üzümü, çam fıstığı ilave edilebilir. Kaselere alınan aşure biraz ılınınca arzu edildiği şekilde süslenir. AFİYET OLSUN...:)

Not: Arkadaşım sevgili Rubab Şenkal, bu tarifimi yapıp çok beğenmiş bir de aşurenin içine kestane ilave etmiş. Evet kestane de ilave bir lezzet katacaktır. Hatırlatımı için çok teşekkür ediyorum...