SEMENTA

Sementa yapımı için gerekli malzemeler...............................................................

4...  adet.....................................  orta boy elma, (küçük küçük doğranacak, kabuğu soyulmayabilir)

1...  su bardağı............................  kuru çekirdeksiz İzmir üzümü, (güzel yıkanıp kurulanacak)

1...  su bardağı............................  kırıklı ceviz veya fındık, karışık da olabilir

1...  su bardağı............................  un

1/2  su bardağı............................  toz şeker, (arzu edilirse biraz daha şeker ilavesi olabilir, tatlı sevenlere)

3...  adet.....................................  yumurta

1...  paket...................................  beking povder, (kabartma tozu)

1...  tatlı kaşığı dolusu..................  toz tarçın.

               
                       Hepsi karıştırılır, yağlanmış kalıba döşenir, üzerine 1-2 portakal kabuğu rendesi serpilir, soğuk fırına koyulur,170-180 derece  sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirilir.
                       Fırından çıkar çıkmaz, sıcak sıcak, üstüne hindistan cevizi serpilir.... AFİYET OLSUN.

TAVUKLU BÖREK MANTI

Tavuklu Börek mantı yapımı için gerekli malzemeler..............................................

2...  adet......................................  yufka

1...  adet......................................  orta boy (-1 kg gibi) bütün tavuk. 3-4 su bardağı su ile haşlanacak.

2-3 diş.........................................  Sarımsak (ezilip dövülecek) yoğurdun içine katılacak.

1/2 kg..........................................  yoğurt

1...  küçük  çay bardağı................  zeytinyağı

1...  tatlı kaşığı salça.(isteğe göre domates veya biber olabilir

kırmızı pul biber,

isteğe göre kuru nane,

Tuz.

                   Yufkalar dikdörtgen büyük fırın tepsisine, uzun yanlardan biraz içe doğru katlanacak ve tepsi boyunca büzdürülerek tepsiye döşenecek, ikinci yufka da aynı şekilde üstüne yayılacak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ince ince üzerine gezdirilip.180 derece sıcak fırında hafif pembeleşene kadar pişirilecek. ( Bu yufkayı bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.)
                   Haşladığımız tavuğun suyunu sıcak olarak, soğutulmuş yufkaların üzerine yedirerek yavaş yavaş yufka yumuşayana kadar dökeriz. sonra üzerine tavuk etlerini dideriz. Kısa kenardan başlayarak  rulo şeklinde kıvırır istersek tepside bırakır, istersek  uzun bir borcam tepsiye aktarıp, üstüne, karıştırdığımız,1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı  süreriz. ve 180-200 derece ısıtılmış fırına koyar 20-30 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişiririz.
                   Fırından çıkarınca  2 parmak kalınlığında dilimler halinde kesilip servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda ezilmiş pul biberli salça servis edilir, isteyen biraz da nane serpebilir. AFİYET OLSUN...

KAHVALTILIK BİBER KONSERVELERİ

Kahvaltılık biber konserveleri için gereken malzemeler...........................................

5...  kg.........................................  kırmızı yağ biberi (kalın etli olmalı, közlenir)

1...  kg..........................................  Körpe ince sivri biber (Arzuya göre acı veya tatlı )

2...  baş........................................  sarımsak (soyulacak bütün kullanılacak )

1...  demet....................................  maydanoz

Bir tencereye,

2...  çay fincanı..............................  sirke

2...  çay fincanı..............................  zeytinyağı

1...  yemek kaşığı..........................  toz şeker

6-7  adet.......................................  tane karabiber

damak tadınıza göre tuz koyulur, kaynamaya başlayınca sarımsaklar ve  1-1,5 cm doğranmış yeşil biberler  ilave edilerek sarartılır.

Sonra közleyip, soyup doğradığımız kırmızı biberler ilave edilir. Tekrar kaynamaya başladığında maydanozları ilave ederek şöyle 1-2 alt üst ederek  temiz kavanoza doldurarak, ayrı bir kapta kaynamakta olan kapak sıkıca kapatılarak yere koyduğumuz kalın gazetenin üzerine ters çevrilerek (kapak yere gelecek şekilde ) yan yana dizilip üstü bir bezle örtülerek yavaş yavaş soğuması sağlanır. Ertesi gün, sızıntı yapmayıp,  kapağı bombelenmemiş ise kışa hazırlanmış biberler kahvaltı sofralarımıza lezzet katacaktır. :) AFİYET OLSUN 

Not: Közlenmiş kırmızı biberler soyulup çekirdekleri ayıklanırken akan suları süzerek, kaynattığımız sirkeli yağa ilave edilirse, konservelerimize lezzet katacaktır.

bu kadar malzeme ile 4 adet yarım kiloluk kavanoz dolacaktır. Miktarları arzunuza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz...

ABAZA TUZU

       Abaza tuzu; et, balık, tavuk gibi  ürünleri pişirmek istediğinizde sos olarak kullanmak üzere hazırlayabileceğiniz  ve yemeklerinize tat katacak vazgeçemeyeceğiniz bir yardımcınız olacaktır.

 Sos olarak et türevlerinizde  miktara göre;

1-2 yemek kaşığı abaza tuzu,
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ,
 arzunuza güre az kekik  karışımı  ile et türevinizi harmanladıktan sonra, isteğinize göre, tava, fırın, ızgara gibi araçlarda pişirebilirsiniz.
       Ayrıca yemeklerinizi de kullanmanız gereken tuz miktarı kadar ilave ederek tatlandırabilirsiniz.


Abaza tuzu yapımı için gereken malzemeler......................................................

   4...  kg..................................  kırmızı yağ biberi (kalın etli olmalı, robotta çekilecek).

3-4...  baş...............................   sarımsak, (ayıklanıp robotta biberle çekilecek)

1/3...  su bardağı.....................   toz kişniş

   5...  su bardağı.....................   tuz (kalın, turşuluk tuz )

   1...  tatlı kaşığı......................   kekik

   1...  çay kaşığı......................   kuru nane      

        Hepsi güzelce karıştırılacak, mümkünse 3-4 gün geniş bir kabın içinde üstü bir tül ile örtülerek güneşlendirilecek. Sonra  kavanoz veya herhangi bir saklama kabında mutfağınızın bir köşesinde, kilerinizde saklanacak.

Not : Tuz miktarı fazla olduğu için küf, pas yapmaz. uzun süre kullanılmaz ise üzerinde koyu bir renk tabakası görebilirsiniz. Bu kişnişlerin yüzeyde toplanmasıdır. bir kaşıkla karıştırıp kullanılır hale getirirsiniz. Keyifli  yemeklerinizle, afiyetle kullanınız...

 

KABAK SUFLE _ Börek

 

Kabak sufle yapımı için gereken malzemeler..........................................................

2...  adet.................................................  yufka (elinizle ufak ufak parçalayın)

2...  adet.................................................  orta boy kabak (iri  rendelenecek)

1...  demet..............................................  dereotu ( kıyılacak)

1...  küçük çay bardağı............................  sıvı yağ

1,5  küçük çay bardağı............................  süt

1...  kase dolusu......................................  parçalanmış beyaz peynir

1...  çay kaşığı.........................................  karabiber

1...  silme tatlı kaşığı.................................  tuz

3...  adet..................................................  yumurta (biraz çırpılacak)


   Bütün malzeme pişirilecek  borcam içine koyularak iyice karıştırılır.

Üzeri kaşık yardımı ile düzeltilerek 180-190 derece ısıtılmış sıcak fırına koyulur. Kızarmaya başladığında;

1-2 kibrit kutusu büyüklüğünde rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serpilerek, tekrar fırına sürülür.

İyice kızarana kadar pişirilmeye devam edilir............................AFİYET OLSUN.

 

ŞEBNEM BROWNİ _ Pasta

     Şebnem Browni yapımı için gereken malzemeler..................................................

1...  su bardağı......................................................  süt

1,5  su bardağı......................................................  toz şeker

1...  su bardağı (-) 2  parmak.................................  sıvı yağ (su ile tamamlayın)

4...  yemek kaşığı...................................................  pasta kakaosu

1 paket..................................................................  vanilya

           iyice çırpılır ve bu kakaolu karışımdan  1,5 su bardağı alınıp kenarda bekletilir.çırpılma kabında kalan miktara,

3...  adet................................................................  yumurta katılıp çırpılır

1,5  su bardağı.......................................................  un

1...  paket..............................................................  baking povder (kabartma tozu)

    Un ve kabartma tozu elenerek ilave edilir iyice karıştırılarak mikrodalga fırında pişirilebilecek kalıba, borcama 

dökülerek mikrodalga fırına yerleştirilir ve 650 watta 7-8 dakika pişirilir.

    Mikrodalga fırından çıkarılan kek sıcakken  servis tabağına alınarak veya içinde piştiği kalıpta kesilerek, daha 

önce ayırdığımız 1,5 bardak kakaolu karışım üstüne dökülür..........................AFİYET OLSUN

NOT: 

 1- Aslında her yerde browni yapımında yumurta ile şeker çırpılır ve yumurtalı kakaolu karışımdan ayırılır, ancak o zaman bu sos üstüne döküldüğü için çiğ yumurta yemek zorunluğu oluyor. İşte bu tarif te bu nedenden dolayı 

yumurta daha sonra katılıyor.

 2- Arzu edenler deneme yöntemi ile şekeri biraz daha az kullanabilirler.   

SELANİK GEVREĞİ_Kurabiye

Selanik gevreği yapımı için gereken malzemeler...................................................

4...  adet................................................................   yumurta

1...  su bardağı.......................................................   sıvı yağ (- 2 parmak yağ yerine su)

1...  su bardağı.......................................................  toz şeker (- 1 parmak olabilir)

1...  su bardağı tepeleme.........................................  iri kıyılmış fındık veya ceviz

1...  su bardağı tepeleme.........................................  çekirdeksiz sarı İzmir üzümü

1...  yemek kaşığı....................................................  sirke

Hepsi bir kap içinde elle iyice  karıştırılır. İçine

1... paket................................................................  baking povder (kabartma tozu)

4,5 su bardağı un.....................................................  un (tam buğday unu kullanabilirsiniz)

İyice karıştırılan hamur (katı değil biraz cıvıkça olmalıdır)  el ile fırın tepsisine yaydığımız pişirme kağıdının 

üzerine fazla ezilmeden ve çok kalın olmamak kaydı ile (2 cm gibi) yayılır. Ilınmış fırına yerleştirilip, 170-180 

derece  sıcaklıkta pişirilmeye başlanır. 

Yukarıdaki fotoğraflarda görüldüğü gibi, üstü pembeleşince fırından çıkarılır 2,5 cm aralıkla boyuna, sonra

da  5 cm enine kesilir ve kesilen her parça, kesilmiş kenarları üst tarafa gelecek şekilde biraz çabukça na 

dizilip tekrar fırına sürülür, bu yüzleri de pembeleşene kadar fırında pişirilir. fırından çıkarılınca biraz 

soğuduktan sonra servis tabağına dizilir..........................................AFİYET OLSUN       

Not: Arzu edilirse hamuru hazırlarken içine az miktarda başka kuru meyveler, 1 çay kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı 

portakal kabuğu rendesi de eklenebilir                                                                                                               

                

PEYNİRLİ TUZLU KEK_Kek

Tuzlu kek yapımı için gereken malzemeler.........................................................

3...  adet............................................  yumurta

1...  su bardağı...................................  yoğurt

1/2  su bardağı...................................  sıvı yağ + üzerine 2 parmak su ilave

2...  kibrit kutusu kadar......................  beyaz peynir

1...  bölüm.........................................  dil peyniri

1...  adet orta boy..............................   çiğ patates küp küp küçük doğranacak

10-20 adet........................................  siyah zeytin (çekirdekleri ayıklanacak)

1,5  su bardağı...................................  un ( Tam buğday unu tercih etmenizi öneririm)

1...  paket (10 gr)..............................  kabartma tozu (baking povder)

1...  tutam.........................................  tuz

1...  çay kaşığı...................................  fesleğen


Bütün malzemeyi elle karıştırıp kalıba dökün, üzerine

1 tatlı kaşığı........  ayçekirdeği
1 tatlı kaşığı........  çörek otu
1 tatlı kaşığı........  haşhaş  karışımı serpilip

fırında 170-180 derecede pişirilir.............................AFİYET OLSUN.

BULGUR SALATASI_Salata,

Bulgur salatası yapımı için gereken malzemeler........................................

1...  su bardağı............................................ kısırlık bulgur  (esmer olanı tercih edebilirsiniz)

2...  su  bardağı........................................... yoğurt

2...  diş.......................................................  sarımsak

4-5  dal......................................................  dereotu (ince kıyılacak)

4-5  dal......................................................  maydanoz (ince kıyılacak)

1...  çay kaşığı............................................  kırmızı pul biber

1...  çay kaşığı............................................  tuz

              Soğuk su ile yıkanıp güzel süzdürülen  bulgurlar çukur bir kase içinde yoğurt ile güzelce karıştırılacak, Üstü kapatılıp gece boyunca buzdolabında kalacak. Eğer aynı gün ikram edeceksek arada tekrar karıştırılarak  3-5 saat bekleyecek.
              Süre dolunca içine sarımsak rendeleri, tuz, ince kıydığımız dereotu ve maydanozlar ilave edilip güzelce karıştırılır servis tabağına alınarak üstünü pul biber ile süsleyip çok az 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı  gezdiririz.............................AFİYET OLSUN


Not :    1- Dereotu  katmadan 1 tatlı kaşığı salça katarak  değişik çeşitte yapabilirsiniz,
          
            2- Dereotu ve maydanozu katmadan, biraz iri dövülmüş ceviz ile didilmiş tavuk göğüs kısmından katar üstüne de pul biberli yağ yakıp dökebilirsiniz, bu şekliyle de  çerkez tavuğuna benzer bir lezzet alabilirsiniz...

PIRASA İLE LEZZETLİ DİLİMLER_Tuzlu

Pırasalı dilimleri yapmak için gerekli malzemeler...................................................

4...  adet..............................................  pırasa (600 gr) yıkanıp boyuna dörde bölünüp                                                             ince ince kıyılacak.

1...  dal................................................  taze soğan (varsa, şart değil) ince kıyılarak

2-3  yemek kaşığı................................  zeytinyağı

1...  küçük paket.................................  krema

1...  çay kaşığı.....................................  kırmızı pul biber

1...  paket...........................................  etimek

1...  çay kaşığı.....................................  tuz

1...  kibrit kutusu kadar........................  taze kaşar peyniri

                İnce ince kıydığımız pırasaları, yağımızla birlikte yavaş ateşte güzelce kavururuz. İçine tuz ve pul biberi ilave ederiz, karıştırırız, varsa  bir adet ince kıydığımız taze soğanı da ilave ettikten sonra, bir paket kremayı katıp karıştırır bir iki döndürdükten sonra ateşi söndürürüz.

                Etimek dilimlerini tepsimize dizeriz. üzerlerine  birer dolu kaşık ile hazırladığımız kremalı  pırasalarımızı taksim ettikten sonra, ince ve az şekilde taze kaşarımızı rendeleyip 170 derecede  sıcak fırında üzerleri kızarana kadar pişirir servis ederiz.................AFİYET OLSUN.

Not:  İsterseniz, fırından çıktıktan sonra üzerlerine kıyılmış dereotu serpebilirsiniz...

Yeşil Mercimekli Bohça Börek_ Börek

Yeşil mercimekli bohça börek, yapımı için gereken malzemeler............................

3...  adet................................................  yufka ( bir yufkadan 4 adet börek yapılır)

1...  su bardağı.......................................  yeşil mercimek (ayıklanıp ezilmeden, dirice haşlanacak)

1...  adet................................................  iri kuru soğan ( yemeklik doğranacak)

1...  tepeleme tatlı kaşığı.........................  kuru nane ( taze nane var ise 1/2 demet)

1...  çay kaşığı........................................  karabiber (çekilmiş)

12.  yemek kaşığı...................................  zeytinyağı yağı ( her yufka için 4 kaşık)

1,5  su bardağı.......................................  su  ( her yufka için yarım su bardağı su)

1...  adet................................................  yumurta sarısı (bohçaların üstüne sürülür)

1...  yemek kaşığı...................................  çörekotu

1/2  tatlı kaşığı........................................  tuz ( arzuya göre arttırılıp-eksiltilebilir)


        Böreklerimizin iç harcını hazırlamak için, yemeklik doğradığımız soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşene kadar kavururuz. Haşladığımız yeşil mercimeği ilave ederek ateşi söndürürüz. Tuz, karabiber ve naneyi ilave ederek karıştırırız.

       Bir yufkayı masamızın üstüne yayarız, üstüne  biraz su serperiz ve 2 yemek kaşığı yağı gezdirerek serperiz, sonra yufkanın alt ve üst kenarlarından biraz üst üste gelecek şekilde ortaya katlarız, tekrar biraz su serperiz ve 1 yemek kaşığı yağ serperiz, tekrar sağ ve sol taraftaki kenarları da ortada hafif üst üste gelecek şekilde katlarız ve masamızın üstündeki yufkamız, yaklaşık 40 cm kenarlı bir kare haline gelir. Tekrar üstüne biraz su serperiz ve 1 yemek kaşığı yağ gezdiririz. ve kare şekline gelen yufkamızı  tam ortasından yukarıdan aşağı, sağdan sola keserek 4 eşit  kare oluştururuz. Her birinin ortasına hazırladığımız harcımızdan yeteri kadar koyarak, çapraz uçlarını ortada üst üste gelecek şekilde katlarız, uçlar alta gelecek şekilde tepsimize yerleştiririz.

       Diğer yufkalardan da aynı yöntemle hazırladığımız bohçalarımızın (12 adet)  üstüne yumurta sarısı sürer, çörekotu serperiz. ve 180-200 derece sıcak fırında üstleri kızarana kadar pişiririz. Servis tabağına alarak ikram ederiz....................................AFİYET OLSUN.


Not:
      Mercimek  akşamdan, veya en az 2-3 saat ıslatılırsa, boyası çıkıp yumuşayacağı için hem rengi kara olmaz hem de çabuk haşlanır.
      
     Börekleri  ertesi gün pişirecekseniz yumurta sarısı yerine biraz su ile 1 yemek kaşığı yağı karıştırıp üzerilerine sürerseniz, ve tepsiyi bu şekilde üstünü sitreç ile kapatarak buzdolabında gece boyunca tutup, ertesi gün fırına atarken yumurtasını  sürebilirsiniz.  

RENKLİ BÖREK _ Yufkadan Börek

Renkli  börek yapımı için gereken malzemeler.......................................................

4...  adet......................................  yufka (24 adet börek için )

2...  adet......................................  irice havuç ( rendelenip 1 yemek kaşığı zeytinyağında  kavrulur)

1/2  kg.........................................  ıspanak ( yaprakları  ince ince kıyılarak avuç içinde azıcık ovulur )

12.  yemek kaşığı.........................  sıvı yağ ( zeytinyağı veya ayçiçek yağı )

1...  tatlı kaşığı..............................  tuz (yarısı ıspanak, diğer yarısı havuç için )

1...  su bardağı.............................  su

1...  adet......................................  yumurta sarısı (üstlerine sürmek için )

1...  yemek kaşığı.........................  Çörek otu veya susam,  ( arzuya göre )

1/2  parça....................................  tavuk göğsü  ( haşlanıp didilecek ) but kısmı da olabilir.

Tavuk veya  pastırma veya sucuk hangisi istenirse kullanılabilir.

Not:  Suyu serpmek için  yardımcı püskürtücü, veya boğaz spreyi  (3. fotoğrafta gördüğünüz gibi ) kullanabilir veya eliniz ile her tarafa eşit serpmelisiniz.

          1- Yufkayı masaya yayarız üstüne elimizdeki suyun 1/4 ünü serpiştiririz,
              sonra 3 yemek kaşığı sıvı yağımızı serpiştiririz,
          2-  üstüne ikinci yufkayı sereriz. Bu 2. yufkanın da üstüne alttaki yufkadaki gibi su ve yağ serperiz.ve üstüne kavurduğumuz havuçlarımızı eşit oranda yayarız.
          3- havuçların üstüne üçüncü yufkayı sereriz, tekrar alttaki katlarda olduğu gibi sıvı yağı ve suyu serperiz ve ıspanaklarımızı eşit oranda her tarafa yayarız.
          4- ıspanakların üzerine dördüncü yufkamızı sereriz, ve kalan su ile yağımızı serptikten sonra, üstüne arzu ettiğimiz hangisi ise (didilmiş tavuk, pastırma veya sucuklarımızı yeteri kadar ( fotoğraftaki gibi ) yerleştiririz.
          Dikkatli bir şekilde  kat, kat yufkalarımızı  eşit  24 parçaya böler geniş kenarlarından orta uçlarına doğru  (kenarlarını kıvırmadan) tombul sigara böreği gibi sararız. Üstüne yumurta sarısı sürüp, çörek otu veya susam serpip  190-200 derece sıcak fırında üstü kızarana kadar 20-30 dakika  pişiririz. Piştikten sonra,5-10 dakika dinlendirerek servis tabağına dizer ikram ederiz.......................AFİYET OLSUN.

PORTAKALLI KEK _ Kek _ yağsız kek

                                              

Portakallı Kek yapımı için gereken malzemeler.......................................

3...  adet....................................................  yumurta

7...  tepeleme yemek kaşığı.............................  toz şeker

7...  tepeleme yemek kaşığı.............................  un

1/2  su bardağı................................................  portakal suyu

1...  adet.........................................................  iri portakal kabuğu rendesi

1...  paket.......................................................  kabartma tozu, (b.p),(baking powder)

               Yumurta ve şekerler çırpılacak, portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Üstüne un elenir, unun ortasına  küçük çukur açılıp, içine kabartma tozu elenerek koyulur ve portakal suyu bu kabartma tozunun üzerine dökülür, köpürüp kabarması sağlanır ve iyice karıştırılır.
                Kalıbımızı az sıvı yağ ile yağlayıp, yağların aşağıya süzülmemesi için, hemen her tarafına rende hindistan cevizi serpilir ve hazırlanan kek hamuru kalıba dökülür.
                Kekimizi pişmesi için soğuk fırına  koyup, 170 derece de yaklaşık 40 dakika pişiririz. Bir kibrit çöpü veye bıçak  batırarak pişip pişmediğini kontrol ederiz. (bıçağa  kek hamuru yapışmaz ise pişmiş demektir) Keki fırına koyduğumuz da hazırlayıp ılınmaya bıraktığımız sosu  servis tabağına aldığımız kekin her tarafına eşit şekilde yediririz.

Üstünün sosu.......................................................................................

1...  su bardağı -2 parmak (eksik)....................  portakal suyu

2-3  adet.........................................................  portakal kabuğu rendesi

3...  yemek kaşığı.............................................  toz şeker

              Bütün malzemeyi bir kaba koyup karıştırır ve bir taşım kaynatarak ateşi söndürürüz.

.................................................AFİYET OLSUN

KISIR _ Salata_ Meze

Kısır yapımı için gereken malzemeler.........................................

1...  su bardağı...............................  ince bulgur  ( güzelce yıkanacak )

1...  adet........................................  iri kuru soğan (İnce ince yemeklik doğranacak)

1...  tatlı kaşığı................................  biber salçası

1...  tatlı kaşığı................................  nar ekşisi

1-2  adet.......................................  limon ( sululuk derecesine göre,suyu sıkılacak )

1...  çay kaşığı...............................  pul biber

1...  çay kaşığı...............................  kimyon

1...  çay kaşığı...............................  nane kurusu (varsa 2-3 dal taze nane kıyılabilir)

1/2  demet....................................  dereotu  ( ince, ince kıyılacak )

1/2  demet....................................  maydanoz yaprak kısımları ( ince, kıyılacak )

2-3  adet......................................  taze soğan ( ince, ince kıyılacak )

1...  çay bardağı...........................  zeytinyağı

1...  tatlı kaşığı..............................  tuz  ( arzuya göre miktarı ayarlanabilir)

1-2  adet......................................  domates ( küçük, küçük doğranacak )

              Güzelce yıkadığımız bulguru; teflon tencereye koyarak, kısık ateş üstünde kuruyup şişene kadar hafif, hafif karıştırarak çevireceğiz. Sonra ortasını açıp kıydığımız soğanları ortaya koyup üstünü bulgurla örterek kapağını kapatacak ve ateşi söndüreceğiz. Bu şekilde 15- 30 dakika kadar bekleteceğiz.

              Sonra başka bir karıştırma kabına alıp yukarıdaki sırayla diğer malzemeleri katarak çok ezmeden elimiz ile iyice karıştıracağız.

              En son, ikram etmeden önce, domatesleri üstüne serpiştirerek isteğimiz doğrultuda süsleriz.................AFİYET OLSUN.

PORTAKALLI PELTE PASTA_ Pasta_Tatlı

Portakallı pelte pasta yapımı için gereken malzemeler............................................

1...  litre..................................  portakal suyu  (taze sıkılmış olacak)

1/2  su bardağı.........................  toz şeker  ( portakal tatlı değil ise bu miktarı biraz arttırabilirsiniz)

1...  su bardağı.........................  buğday nişastası

       Muhallebi gibi pişirilecek ve ıslatılan kalıba dökülecek, soğumaya başladığında üstüne gelecek şekilde (ortadaki fotoğrafta görüldüğü gibi) kalıbın kenarlarına ince kesilen portakal dilimleri dizilir.Sonra;

1...  litre...................................  süt  ( peltenin beyaz bölümü için)

1...  su bardağı.........................  toz şeker

1...  su bardağı.........................  buğday nişastası

       Muhallebi gibi pişirilir göbeklenmeye başladığında  altı söndürülür ve  kalıptaki portakal peltesinin üzerine yavaşça boşaltılır.
    
       Soğuyunca servis tabağına  ters çevrilir. alt katı beyaz üstü sarı olur. dilimlenerek servis edilir.................. AFİYET OLSUN.

KABAK TATLISI_ Tatlı

Kabak tatlısı yapımı için gerekli malzemeler.........................................................

2...  Kg...................................  ayıklanmış bal kabağı  ( çekirdek ve kabuğu ayıklanır, yıkanır ve dilimlenir)

1/2  Kg + 3 yemek kaşığı.......  toz şeker

6...  adet................................  karanfil

1/2  fincan..............................  su  ( küçük kahve fincanı yarısı )

ikram ederken süslemek için ceviz ve rendelenmiş hindistan cevizi


         Dilimlenmiş kabakları mümkün olduğunca kabuk tarafları dibe gelecek şekilde tencereye dizeriz.
üzerine 1 su bardağı toz şekeri ve suyu ilave ederek orta harlı ateşte kaynamaya bırakırız. 5 dakika sonra üzerine şekerimizin 1/3 ünü ilave ederiz atesi biraz kısarız. 15 dakika sonra kabaklar suyunu salar ve neredeyse üzerine çıkan suyu kaynamaya devam etmekte olur.Üzerindeki şekerler iyice kaybolduğunda karanfilleri birer birer kabakların arasına yerleştirir ve 500 gramdan kalan sekerin tamamını boşaltır, ateşi kısar tencerenin kapağını kapatır pişmeye bırakırız.
         Arada kontrol ederiz kabakların rengi koyulaşmış ve parlak, çatalımız kolaylıkla batıyor  ise kalan 3 yemek kaşığı toz şekerimizi de üzerine orantılı olarak serpiştirir 15 dakika daha pişmeye bırakırız.
         Bazı kabaklar fazla su salabilir o zaman bu son 15 dakikanın bir bölümünü ateşi biraz arttırarak ve kapağı aralık bırakarak kabağın suyu çekmesini ve fazla suyun buharlaşmasını sağlayabiliriz. ..........................AFİYET OLSUN


Not: kabak alırken; rengi çok soluk ve lif lif görünenleri tercih etmeyin, Güzel kestane kabağının hemen kabuk altı koyu yeşil olur, serttir, ve  baş parmağınızın tırnağını batırmaya çalıştığınızda dirençlidir. :)

Yukarıdaki tarifin tatlılık oranı tamdır, ancak damak tadınız fazla şekerli istiyorsa biraz daha fazla şeker katabilirsiniz, hatta kabakları bu evrede bir fırın kabına alıp üzerine biraz şeker serperek fırınlayabilirsiniz.

Bazı kabaklar cinsinden ötürü fazla şeker kaldırabilir,pişirdiğiniz kabağın tadına bakarak şekeri az bulduysanız son 15 dakikadaki 3 yemek kaşığı şeker oranını isteğiniz oranda  veya azar azar ilave ederek istediğiniz tatlılığı yakalayabilirsiniz. Ağzınızın tadı bozulmasın, afiyet olsun.:)

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ_Zeytinyağlı

Zeytinyağlı kereviz yapımı için gereken malzemeler...............................................

8...  adet..............................  küçük boy kereviz  (soyulur ve kararmaması için limonlanır. Çanak şeklini verebilmek için ortadan ikiye bölünür, bıçak yardımı ile ortaları biraz oyulur. İçinden çıkan parçalar küçük küçük doğranır. Doğranan küçükler ve çanaklar limonlanır)

2...  adet..............................  orta boy kuru soğan (ince ince yemeklik doğranacak)

2...  adet..............................  orta boy havuç  ( küçük küpler halinde doğranacak)

1...  çay bardağı...................  bezelye ( varsa, olması şart değildir, biraz suda pişirilir )

1...  adet..............................  küçük boy patates ( küçük küpler halinde doğranır)

1...  çay bardağı...................  Zeytinyağı

1...  tatlı kaşığı......................  tuz

1...  tatlı kaşığı......................  toz şeker

2...  adet..............................  limon suyu

süslemek için 2-3 dal dereotu ve kereviz yaprağı



           Doğranmış soğan ve havuçlar yağımızın 1/3 ü ile beraber tuz ve şeker ilave edilerek azıcık  pembeleştirilir. Sonra bezelye, küp doğranmış kerevizler, patatesler katılır 1-2 döndürülür.
çanak kerevizler tencereye dizilip, hafif kavrulmuş olan küp küp harç üslerine yerleştirilip, zeytinyağının tamamı ve1 çay bardağı su ve yarım limon suyu ilave edilerek önce biraz harlı ateşte kaynamaya başlayınca da kısık ateş üstünde pişirilmeye bırakılır.
         Çatal batırılacak yumuşaklıkta olduğunda altı söndürülür ve biraz ılınınca servis tabağına alınır. Çanakların  içi doldurulur üzerine ilaveten yarım çay bardağı daha zeytinyağı  gezdirilir, dereotu ve kereviz yaprakları ile süslenerek soğumaya bırakılır...................... AFİYET OLSUN.

AHTAPOT SALATASI _ Meze

Ahtapotun hazırlanması.....
Ahtapotu siz tuttuysanız, bir yakınınız tuttuysa veya bir balıkçı tezgahından satın aldıysanız aşağıdaki  gibi uygulamayla  yumuşatabilirsiniz.Yumuşatma işlemine başlamadan önce ahtapotun gözlerini, bağırsaklarını ve mürekkep torbasını patlatmadan, çekerek ayıklar çıkarırız.
    
    Eğer imkanınız varsa, şapkasına 4 parmağınızı geçirerek 60- 70 kere yere vurmalısınız, veya bir buzdolabı poşetine koyarak en az 1 gün deep freze de tutmalı sonra çözdürerek yumuşatma işlemine başlamalısınız.        

Mutfak lavabosunda üzerine 1 çay kaşığı karbonat, (kabartma tozu da aynı işlevi görür) ve 1 çay kaşığı toz şeker ilave ederek çamaşır çiteler gibi  iyice çitileyerek gri-beyaz köpükler çıkarmasını sağlar arada durulayarak  yaklaşık 15 dakika çitilemeye devam ederiz.

Yumuşatma işlemini yaptığımız ahtapotu bir tencereye (düdüklü tencere de olabilir) koyarız.Üzerine çıkana kadar su ilave ederiz. İçine 1/2 çay bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz katar orta hararetteki ateşte  bıçağımızın ucu rahatça batana kadar pişiririz.

Pişirdiğimiz ahtapotun suyunu döker durular bir kaba alırız ve  elimizle her bir kolunu sıvazlayarak vantuzlardan ve derilerinden sıyrılmasını sağlar, bembeyaz kolları bir tabağa alırız.

     Ahtapot salatası yapımı için gereken malzemeler.......................................

  Pişirilmiş ahtapot kollarını 1,5-2 şer cm uzunluğunda kıyarız, üzerine aşağıdaki malzemeyi katarız.

1...  küçük çay bardağı................................  zeytinyağı

1...  küçük çay bardağı................................  limon suyu

1...  tatlı kaşığı.............................................  tuz

1...  cay kaşığı.............................................  kırmızı pul biber

Zeytinyağı, limon suyu, tuz, pul biber, doğranmış ahtapotun üzerine koyulup iyice karıştırılarak yarım saat bekletilir daha sonra aşağıdaki malzemeler  eklenerek servis edilir.

1...  küçük çay bardağı................................  ayıklanmış yeşil zeytin

1/2  demet...................................................  maydanoz ( iri kıyılacak)

1/2  demet...................................................  dereotu ( iri kıyılacak

8-10 adet....................................................  nane yaprağı

Yeşilliklerini kattığımız salatamızı süsleyerek servise hazır ederiz....AFİYET OLSUN..............................

BABA OMLETİ _ Kahvaltılık

 

Baba omleti yapımı için gereken malzemeler.......................................

1...  adet...................................  irice kuru soğan (ince ince yemeklik kıyılacak)

1...  adet...................................  orta boy havuç (iri dişte rendelenecek)

1...  adet...................................  iri patates  ( iri dişte rendelenecek)

6...  adet...................................  yumurta

1/2  çay bardağı........................  zeytinyağı  (tereyağı da kullanabilirsiniz)

1/2  demet................................  maydanoz  (yıkanıp ince ince kıyılacak)

1...  adet...................................  irice domates ( 1 cm küp küp doğranacak)

5-6  adet...................................  sivri biber  ( doğranacak-varsa yarısı kırmızı yağ biberi olabilir)

1...  çay kaşığı...........................  toz kimyon veya kişniş

1...  tatlı kaşığı...........................  kekik

yeterince...................................  tuz  ve toz karabiber


       Yağımızı tavaya koyarız, ısınmaya başlarken, soğan, havuç ve patatesleri ilave eder kavururuz. Sonra  biberleri ilave eder, kavurmaya devem ederken domatesleri daha sonra da maydanozları katar, kavurmaya devam ederiz. Kimyon, kekik, tuz ve karabiberi ilave ederiz. ayrı bir kapta çırptığımız yumurtaları da ilave ederek güzelce karıştırır pişmesini bekleriz. Altı kızaran omletimizi bir kapak yardımı ile alt üst ederek üstte kalan tarafını da kızartır servis ederiz..............AFİYET OLSUN


NOT: Arzu edilirse ve varsa  mantar (ince ince doğranarak), yemeklik kabak (patates miktarını azaltıp rendelenerek), ilave edilip omleti daha zenginleştirebilirsiniz.

BAKLA FAVA - Meze -Zeytinyağlı

Bakla fava için yapımı için gereken malzemeler......................................

750... gr.........................   kuru bakla içi  (ayıklayıp yıkadıktan sonra üzerine su ilave edilip 1 saat bekletilir)

750... gr.........................   kuru soğan   (ince, ince yemeklik doğranır)

 6,5... su bardağı..............  su

   1... su bardağı + 1 parmak..  zeytinyağı

 1,5... yemek kaşığı..........  toz şeker

    1... tatlı kaşığı................  tuz

1,5-2 demet......................  dereotu   (güzelce yıkayıp, saplarını ve yapraklarını ince, ince kıyarız)

          Yıkadığımız baklalarımızın üzerine 6,5 bardak suyu ilave edip bir kenarda 1 saat kadar bekletiriz. Bu arada yemeklik doğradığımız soğanları tenceremize koyar üzerine: toz şeker, tuz, ve yağımızın 1/3 ünü ilave ederek, hafifçe pembeleştirmeden kavururuz. Suyuyla beraber baklalarımızı tencereye ilave ederek orta hararetteki ateşte kayamaya bırakırız. Kaynayınca dereotunun kıyılmış saplarını ilave eder kısık ateşte  baklalar dağılmaya başlayana kadar  pişiririz.
      
           Baklalar iyice yumuşayıp ezilmeye başladığı zaman  zeytinyağın tamamını  ve ince kıyılmış dereotu yapraklarını ilave eder, güzelce karıştırdıktan sonra 1-2 taşım daha fokurdatıp ateşi söndürürüz.
 1- el blenderimiz varsa tencerenin içinde gezdirebiliriz,
 2- yemeği tel eleğimizden geçirebiliriz,
 3- biraz daha çatalla ezer gibi yaparak (zaten ağır ateşte piştiği için baklaların çoğu dağılmış olacaktır ) biraz daha ezilmesini sağlayabiliriz.

         Yukarıdaki üç işlemden birini yaptıktan sonra istediğimiz bir kalıba döker,soğuduktan sonra buzdolabına kaldırabiliriz. Servis ederken de düz bir servis tabağına ters çevirerek üzerini bir tutam dereotu ile süsleriz.............AFİYET OLSUN

ZEYTİNLİ KEK - Kek

 

Zeytinli kek yapımı için gerekli malzemeler................................

1  ...su bardağı....................   süt ( oda ısısında)

1  ...küçük paket.................   kuru bira mayası ( 10 gr)

1  ...adet.............................   yumurta

1  ...yemek kaşığı................   toz şeker

1  ...su bardağı....................   zeytinyağı

50 ..gr.................................   tereyağı

250.gr.................................   ayıklanmış siyah zeytin

1  ...demet...........................   maydanoz (ince kıyılacak)

1- 1,5 tatlı kaşığı..................   tuz

aldığı kadar..........................   un (yaklaşık 4-5 bardak)


Bütün malzeme iyice karıştırılarak, kulak memesi kıvamında yoğurulacak. Az yağlanmış bir kalıba elle yayılarak 1 saat kabarması için bekletilir. Arzu edilirse üzerine biraz yumurta sarısı sürülebilir.170  derece sıcak fırında pişirilir.
                                                                                                                     AFİYET OLSUN.